ผักเฮือด และวิธีทำแกงผักเฮือด

     
         ผักเฮือด มีชื่อเรียกอื่นที่หลากหลาย แตกต่างไปตามแต่ละท้องถิ่น ทางภาคเหนือเรียกว่า "ผักเฮือด" หรือ "ผักเฮือก" ชาวไทยใหญ่เรียกว่า "ผักฮี้" ภาคใต้เรียก "ผักเลียบ" เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางและเป็นไม้ผลัดใบ ใบอ่อนสีชมพูหรือชมพูอมเขียว  ดูใสแวววาว มีปลอกหุ้มใบในระยะเริ่มแรก พอเจริญเต็มที่ใบอ่อนกลายเป็นใบแก่ โดยทั่วไปสามารถนำเอาใบและยอดอ่อนที่ยังไม่คลี่ใช้ทำเป็นอาหาร โดยสามารถนำมาทำแกงผัก โดยแกงกับเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ หรือนำไปตำ เรียกว่า "ตำผักเฮือด" มีรสฝาดอมเปรี้ยว หรือนำไปนึ่งจิ้มน้ำพริก หรือใช้ยำ เรียกว่า ยำผักเฮือด มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา เปลือกและลำต้นต้มกินแก้ปวดท้อง

ผักเฮือด : มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Ficus lacor Buch.-Ham. (Syn.Ficus infectoria Roxb.)
อยู่ในวงศ์ : Moraceae
ลักษณะทางพฤษศาสตร์ : ผักเฮือดเป็นต้นไม้ขนาดใหญ่ สูงประมาณ 8-15 เมตร เปลือกต้นบางและเรียบ ผลัดใบพร้อมกันทั้งต้น

    ใบผักเฮือด

    ยอดผักเฮือด สำหรับใช้ในไปทำอาหาร

วิธีทำอาหาร แกงผักเฮือด

แกงผักเฮือดเป็นแกงผักพื้นบ้านที่นิยมแกงใส่หมู อาจจะเป็นซี่โครงหมู กระดูกหมู หมูสับ หมูสันใน แล้วแต่ใจชอบ

# ส่วนผสม
1. ผักเฮือด 100 กรัม 2. ซี่โครงหมู/เนื้อหมู 200 กรัม 3. มะเขือเทศลูกเล็ก 4-6 ลูก 4. พริกแห้ง 5-7 เม็ด 5. กระเทียม 1 หัว 6. หอมแดง 4-5 หัว 7. กะปิ 5. เกลือ 6. มะขามเปียก 7. ใบมะกรูด # วิธีทำ 1. เด็ดผักเฮือดให้พอเหมาะ เอากาบใบที่ติดมาออก และล้างให้สะอาด 2. โขลกเครื่องแกงรวมกัน (พริกแห้ง กระเทียม กะปิ หอมแดง เกลือ) ให้ละเอียด 3. ผัดเครื่องแกงให้พอหอม 4. ใส่กระดูกหมู/เนื้อหมู ลงไปผัด 5. เติมน้ำให้ท่วม ทิ้งไว้สักพักให้น้ำต้มกระดูกหมูออกรส 6. ใส่ผักเฮือด ต้มจนสุกและนิ่ม 7. ใส่มะเขือเทศ มะขามเปียก 8. ใส่ใบมะกรูด 9. ตักแกงผักเฮือดใส่จาน
---------------------------------------
โดย. จอมจักรวาล จันทร์เขียว. 26 มกราคม 2562
* ไม่สงวนหรือไม่ต้องขออนุญาตในการนำข้อมูล ภาพ หรือวิดีโอไปใช้ประโยชน์